Ох, давняя моя мечта - открыть свое кафе.

Для чего, спросите вы? ДЛя того, чтобы еще одним ДОСТОЙНЫМ итейно-питейным заведение стало больше, так как

большинство кофеен похожи upgrade совковых блинных с отвратительным сервисом и ужасно невкуной едой.

Вот от чего устал Versal:

Приходя в кафе, первое на что обращаешь нимание на абсолютно аутичных официантов смотрящих на тебя виноватыми

глазами. Ни о какой улыбке и энтузиазме я даже не говорю.. здороваются не всегда. А если попытаешься завести легкую беседу,

то как правило они впадают в ступор и побыстрее хотят получить от меня заказ и смыться. Их всех бы скопом отправить в США

и поводить по закусочным и ресторанам, где они посмотрели бы и поучились, как надо себя держать. Воистинну только там, я

был максимально удовлетворен сервисом и с радостью разбазаривал кровные на чаевые.

Двигаемся дальше. В очень многих кофейнях меня раздражают твердые стулья. Не знаю как вам а мне не достовляет особого удовольствия ерзать на 

твердом стуле. Я понимаю, что бюджеты, особенно в

сетевых не так уж велики, но что вам стоит съездить в икею и купить удобные подушечки специально для стульев. Ну а если разживетесь маленькими удобными диванчиками, так моему счастью не будет предела!!

Далее. Дизайн. Про него я вообще молчу. Не знаю, кто уж этим занимается, но в большинстве кофеен он прекрасный пример отвратительного

вкуса и пошлости, стравни жигулям, которую обцепляли катафотами и наклейками STREET RACING.

Собственно кофе. Варить его умеют те, кто никогда мне работает в тот день, когда я прихожу попить кофе. Я уверен, что есть прекрасные барристо,

лично знаю многих, но в целом те, кто стоят за кофемашинами, в большинстве своем понятия не имеют о том, что они делают.

рестретто - как правило слишком слабый. Неправельно приготовлен.

эспрессо - как правило кислятина. В процессе приготовления сказывается неумение барристо пользоваться темперой. Кофе часто помолот много часов назад, отчего практически весь выветрелся.

каппучино - что получиться если в кислый эспрессо долить закипевшее (!!!) молоко... вот именно, фигня получается. Молоко ни в коем случае нельзя доводить до кипения, тогда пенка получается густая, плотная и не пропадает за 1 минуту.

Еда часто подается в неопрятном виде. Чего я придераюсь, спросите вы, отвечу. Дома, люди готовят себе и подают как хотят. В кафе же должно быть как в музее.

За этим люди туда и идут. Чтобы почуствовать себя особенными.

Еще вернусь к официантам. Как правило они не владеют навыками продаж. Сколько раз я ловил себя на мысли, что будь они поактивнее, поинтересней в общении и посмышленей, то средний чек и чаевые были бы гораздо выше.

Менеджеры и управляющие. Имея опыт работы в кафе я увидел, что менеджмент кофеен практически всегда в прошлом бармены, официанты. И в этом ничего

плохого нет. Это очень хорошо, что человек смог поднятся от линейного персонала до управляющего. Но я заметил, что в большинстве случаев смена должности не влияет на мену мышления, что в конечном счете сказывается отрицательно на работе кофейни.

Ну так же конечно вопиющие случаи обмана оставляют осадочек. Недолив алкоголя, уменьшенные порции кофе, кислое молоко, просроченные продукты, несоблюдение технологии приготовления... все это очень надоедает и раздражает. Вот и ищешь в мегаполисе те небольшие оазисы, где можно почуствовать себя человеком, приятно провести время, насладиться вкусной едой и порекомендовать это место друзьям.

Ну что, открваем кафе? =) У меня есть предложение названия =))